La pasta di legumi, in questo caso di farina di ceci, è ricca di proteine e fibre e povera di calorie. Ideale per chi non può mangiare glutine ma anche per chi cerca un primo piatto leggero e proteico senza rinunciare ad un buon piatto di pasta.

La cottura della pasta di ceci è più breve rispetto alla classica pasta, è quindi importante scolarla nei tempi consigliati per gustarla al meglio.
La preparazione delle nostre caserecce di farina di ceci con pesto rosso ai pomodori secchi e pinoli è una rivisitazione del pesto alla trapanese, reso più delicato, cui ingrediente principale sono proprio i pomodori. Per un piatto di pasta leggero, ricco di colore e gusto.

PREPARAZIONE

1. Iniziate preparando la tostatura dei pinoli: preriscaldate il forno a 180°, distribuite uniformemente i pinoli su teglia non oliata. Quando il forno avrà raggiunto la temperatura prestabilita, fate tostare i pinoli per 15 min circa, sul ripiano più alto.
2. Passate quindi alla preparazione del pesto rosso: ponete nel boccale del frullatore i pomodori secchi, copriteli con olio extravergine d’oliva e aggiungete un cucchiaio di acqua calda per aumentare la cremosità del vostro pesto. Azionate il frullatore e frullate fino ad ottenere una crema liscia, omogenea e cremosa.
3. Nel frattempo, portate a ebollizione l’acqua in pentola. Una volta che l'acqua starà giunta a bollore, aggiungete un pugno di sale grosso e versate le caserecce di farina di ceci.
4. Fate cuocere la pasta per 5 minuti circa e scolatela lasciando un paio di dita d’acqua di cottura sul fondo.
5. Aggiungete la crema di pomodori secchi, fate saltare la pasta per qualche istante finché non risulterà ben condita e cremosa.
6. Impiattate decorando con i pinoli precedentemente tostati e raffreddati il vostro piatto, creando così un contrasto tra la cremosità della salsa e la croccantezza dei pinoli.
   Ecco servite le vostre caserecce di ceci con pesto rosso di pomodori secchi e pinoli. Buon appetito!