Paccheri con pomodori arrostiti e ricotta

I pomodori arrostiti con il loro intenso aroma di pomodoro rilasciano tutto il loro sapore e fanno risaltare ogni piatto con il loro gusto. Sono infatti, insieme ai Paccheri, le star di questo piatto.

PREPARAZIONE

1. Iniziate facendo riscaldare il forno a  200°C (400 ° F).
2. Foderate una teglia con della carta da forno o con un tappetino in silicone e disponete i vostri pomodori datterini sulla testa. Conditeli con l'olio d'oliva extra vergine, sale e pepe. Fate cuoere in forno per circa 40 minuti, o comunque fino a quando i pomodorini si saranno ristretti, facendo attenzione che non si brucino. Una volta pronti, sfornateli e tenete il forno acceso.
3. Nel frattempo, portate a ebollizione una pentola d'acqua media e aggiungete il sale. Fate cuocere i Paccheri secondo le indicazioni della confezione. Una volta cotti al dente scolate la pasta e  lasciatela raffreddare.
4. Nel mixer frullate i pomodori arrostiti, la rucola e le foglie di basilico insieme. Se serve aggiungete un goccio di olio extraverigine di oliva. Raccogliete 4-5 cucchiai della salsa e cospargete il fondo di una casseruola.
5. In una ciotola di media grandezza, aggiungete la ricotta, quindi versate il resto della salsa di pomodoro e mescolate fino a quando non sarà ben amalgamato il tutto.
6. Con l'aiuto di un cucchiaio riempi ogni pacchero di pasta con il composto di ricotta e metti i paccheri in posizione verticale nella casseruola. Se lo si desiderate potete legare i paccheri in gruppi con un gambo di erba cipollina e cospargere il tutto con erba cipollina tritata.
7. Fate cuocere in forno a 200 ° C per 10-12 minuti o fino a quando il ripieno è caldo e la parte superiore è leggermente dorata. Servite caldo.

Buon appetito!